top of page
ホーム
割烹 善蔵の裏側のお話
割烹 善蔵について
リンク
お料理
お知らせ
お部屋
ショップ
お問い合わせ
その他
Use tab to navigate through the menu items.
0
ランチ
各種料理
鮭料理
お弁当など
ランチ
画像クリックで詳細等、拡大でご覧いただけます。
鮭関係の料理は、シーズン終了にともない終了しました。
また、来年もご愛顧をよろしくお願いいたします。
ランチ
2,200円〜
鮭ミニ膳
3,630円
はらこごはん
2,420円
ミニ膳（秋）
2,200円
各種料理
画像クリックで詳細等、拡大でご覧いただけます。
うな重
おせち料理
お子様ランチ
お食い初めの膳
だらみ安肝
ひじき人参ドレッシング
ビシソワーズ
もずく酢
茄子田楽
海の幸 ブロッコリーソース
海老真上
鯨
柿なます
蕨餅
造り６点盛
大とろ握
冷 炊き合わせ
造り 鯵のたたき
村上牛
造り
前菜
前菜 夏
焼き物 のど黒 村上牛
胡麻豆腐
秋の前菜
鮭料理
ランチ
各種料理
鮭料理
鮭料理、シーズン終了しました。
また来年もご愛顧をよろしくお願いいたします。
画像クリックで詳細等、拡大でご覧いただけます。
すっぽん煮
たっぷりの水と酒で、柔らかくなるまで火にかけ、醤油、砂槽、味醂などで炊き上げます。
氷頭味噌
簿く刻んで味噌で漬け込んだものです。
氷頭南蛮
薄く刻んで南蛮漬けにしたものです。
氷頭せんべい
薄く刻んで揚げたものです。
氷頭なます
氷頭を薄く刻み酢に漬けておいたものを、 鬼おろしし、良くさらした大根、はらこ、柚子を加えた酢の物です。
子皮煮
おろした際にでる骨についた身などを無駄なく遣い、皮、はらこ、自然薯を人れて作る柔らかい眞上です。
飯寿し
地元の麹をつかい塩引鮭、氷頭、はらこ、数の子、人参と一緒に漬け込みます。
雅味煮
小角に切った鮭の身、なわた、はらこの人ったのっぺ風煮物椀です。
焼漬
活鮭を切り身にし焼き、秘伝の出汁に漬けたものです。身が動いているのが活きた鮭を調理した証です。
味噌漬焼
鮭の切り身をガーゼで包み込み、 厳選した地味噌でつけたものです。※受注生産にて地方発送賜ります。
川煮（納屋煮）
鮭料理の代表料理です。活鮭を七切れの輪切りにして、 薄く塩をし、濃いめの味噌汁で一時間程煮上げます。
煮上げたものを冷たい風にさらして仕上げます。
食べ頃は三日程たってからと言われております。
生姜醤油を副えて食べると良いようです。
