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村上牛鮭料亭・和食、割烹　善蔵、城下町村上市

割烹善蔵

お弁当など

ランチ

画像クリックで詳細等、拡大でご覧いただけます。

鮭関係の料理は、シーズン終了にともない終了しました。
また、来年もご愛顧をよろしくお願いいたします。

ランチ

2,200円〜

鮭ミニ膳

3,630円

はらこごはん

2,420円

ミニ膳（秋）

2,200円

各種料理

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うな重

おせち料理

お子様ランチ

お食い初めの膳

だらみ安肝

ひじき人参ドレッシング

ビシソワーズ

もずく酢

茄子田楽

海の幸　ブロッコリーソース

海老真上

鯨

柿なます

蕨餅

造り６点盛

大とろ握

冷　炊き合わせ

造り　鯵のたたき

村上牛

造り

前菜

前菜　夏

焼き物　のど黒　村上牛

胡麻豆腐

秋の前菜

鮭料理

ランチ

各種料理

鮭料理

鮭料理、シーズン終了しました。
また来年もご愛顧をよろしくお願いいたします。

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すっぽん煮

たっぷりの水と酒で、柔らかくなるまで火にかけ、醤油、砂槽、味醂などで炊き上げます。

氷頭味噌

簿く刻んで味噌で漬け込んだものです。

氷頭南蛮

薄く刻んで南蛮漬けにしたものです。

氷頭せんべい

薄く刻んで揚げたものです。

氷頭なます

氷頭を薄く刻み酢に漬けておいたものを、鬼おろしし、良くさらした大根、はらこ、柚子を加えた酢の物です。

子皮煮

おろした際にでる骨についた身などを無駄なく遣い、皮、はらこ、自然薯を人れて作る柔らかい眞上です。

飯寿し

地元の麹をつかい塩引鮭、氷頭、はらこ、数の子、人参と一緒に漬け込みます。

雅味煮

小角に切った鮭の身、なわた、はらこの人ったのっぺ風煮物椀です。

焼漬

活鮭を切り身にし焼き、秘伝の出汁に漬けたものです。身が動いているのが活きた鮭を調理した証です。

味噌漬焼

鮭の切り身をガーゼで包み込み、厳選した地味噌でつけたものです。※受注生産にて地方発送賜ります。

川煮（納屋煮）

鮭料理の代表料理です。活鮭を七切れの輪切りにして、薄く塩をし、濃いめの味噌汁で一時間程煮上げます。
煮上げたものを冷たい風にさらして仕上げます。
食べ頃は三日程たってからと言われております。
生姜醤油を副えて食べると良いようです。

塩引鮭

三面川の水を半日位飲んだものを最適とします。
内臓をとり、まんベんなく塩をすり込み、一週間ほど漬け込みます。塩つけになった鮭を水にさらし塩を抜き自然の風で干し上げます。
※塩の抜き加減が一番重要です（秘伝）

酒びたし

塩引鮭を梅雨明けまで、そのまま乾燥させたものが『酒びたし』です。薄く切ったものにお酒をかけて召し上がります。
※お酒に浸すから『酒びたし』です。

どんびこ

鮭の心臓の旨煮です。１尾に一つしかない貴重な部位です。

めふん.jpg

めふん

活きた鮭の背ワ夕を塩蔵(5年以上) したものです。強精剤としての特効薬と云われております。

なわた汁

鮭の内臓 (白子）、大根、せりなどを入れた味噌仕立ての鍋です。

醬油はらこ

鮭の子の醤油漬けです。秘伝の出汁に漬け込みます。
※村上では鮭の卵を『はらこ』ど云います。

味噌はらこ

鮭の子の味噌漬です。醤油漬とは一風変わった味わいです。

鮭フルコース

鮭フルコース

お弁当など

お弁当など

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